¿Qué es el Queso Oaxaca?

Por Asha Loupy

Para la acción épica de atracción de queso (como en estos Tacos Squash Vampiro), el queso Oaxaca, llamado así por el estado mexicano donde se originó, es el rey de la capacidad de fusión. También es excepcionalmente sabroso. Si bien a menudo se compara con la mozzarella de bajo contenido de humedad o el Monterey Jack, este queso fresco de leche de vaca tiene más capas con un sabor a mantequilla, una lechosidad exuberante y una salinidad delicada.

Queso Oaxaca es miembro de una clasificación de quesos llamada pasta filata, que significa "pasta hilada". Esta familia también incluye mozzarella y queso en tiras, así como quesos más añejos como caciocavallo, provolone y Scamorza. Como todos los quesos en esta clasificación, el queso Oaxaca que encontrará en los Estados Unidos comienza con leche pasteurizada (por ley en los EE. UU., todos los quesos con menos de 60 días deben estar pasteurizados). Luego, se agrega cuajo a la leche, creando cuajada y suero. Las cuajadas se separan del suero y luego se sumergen en suero caliente o en agua para que vuelvan a ser flexibles. Luego, las cuajadas blandas se estiran, tiran y dan forma. Piense en este proceso como la fabricación de dulces del mundo del queso.

Para la mozzarella, la cuajada generalmente tiene forma de bolas, pero cuando se trata de queso Oaxaca, la cuajada se estira en cintas delgadas y planas y se enrolla como una bola de hilo. Este método crea una textura flexible pero elástica que se separa fácilmente en hilos finos.

Queso Oaxaca es el mejor queso para derretir, que le da una pegajosidad a quesadillas, tacos, chiles rellenos, nachos, molletes, tlayudas y más. Su sabor suave y cremoso es un lienzo en blanco para adiciones muy especiadas como calabaza asada con comino ahumado en estos tacos vegetarianos de vampiro, chorizo ​​(hola, queso fundido) y carne asada besada en llamas.

Derritiéndose a un lado, el Queso Oaxaca es igual de sabroso crudo. Intente rebanarlo y meterlo en sándwiches de berenjena; al igual que otros quesos frescos, su textura es tierna y ligeramente chirriante. También puede separarlo en un montículo de cuerdas para usarlo como una guarnición de textura divertida. Apila encima de las enchiladas de pollo con mole, mézclalas con tiras de nopales asados ​​o utilízalas para terminar un tazón simple de frijoles refritos.

Encuentre queso Oaxaca, a menudo vendido como queso Oaxaca, en muchos supermercados comerciales en la sección de quesos especiales, junto con otros productos lácteos mexicanos como crema, queso fresco y Cotija. Algunas de las marcas más populares incluyen Cacique y El Mexicano. Pero, si tiene acceso a un supermercado mexicano local, es posible que pueda encontrar versiones más artesanales de este queso, que aportan un sabor aún más matizado.

La verdad es que el queso Oaxaca es bastante insustituible. Las sustituciones no son réplicas, y este queso es único y vale la pena buscarlo. Sin embargo, si absolutamente no puede obtener queso Oaxaca, puede usar queso mozzarella rallado bajo en humedad, Monterey Jack o Asadero para recetas que requieran derretimiento. O, si desea sustituir el queso Oaxaca crudo y rallado, pruebe el queso en tiras armenio.